Специи и пряности
Искусство приправлять пищу неразрывно связано с развитием
человеческой цивилизации и желанием получать от еды дополнительные
положительные эмоции. Ещё жители Древней Греции и Древнего Рима знали
большинство известных нам экзотических пряностей и, кроме того, некоторые
вышедшие теперь из употребления. В первой европейской кулинарной книге De re
coquinaria, написанной римлянином Апицием, подробно рассказывается о специях:
наиболее ценными из них считались длинный перец, черный перец, гвоздика и
кассия. В первые века нашей эры, когда античная культура постепенно сменилась
христианской, европейцы, к сожалению, забыли древние кулинарные секреты и
многие пряности попросту вышли из употребления. Европейцы заново открыли искусство приправлять пищу пряностями
благодаря восточным народам. Особенно славились пряности заморской Индии: их
переправляли в страны Средиземноморья арабские торговцы. По аравийским пустыням
шли целые караваны верблюдов, навьюченных благоуханными товарами; потом
драгоценную кладь перегружали на корабли, доставляли её в Византию, Италию,
Францию и Испанию и продавали по баснословным ценам.
В 1498 году Васко да Гама впервые привез в Европу чёрный перец, гвоздику, корицу и имбирь, а затем, спустя три года, вновь организовал грандиозную экспедицию, вернувшуюся с двумя тысячами тонн разнообразных приправ. Вскоре Португалия и Испания монополизировали мировую торговлю пряностями. Кроме того, в руках испанцев оказались новые виды специй с только что открытого американского континента: ваниль, ямайский (душистый) перец и красный стручковый перец мгновенно завоевали любовь европейцев. В XVI-XVII веках восточные пряности и специи стали известны и в Московии. Из Индии и Персии через Каспий в Москву доставляли перец, кардамон и шафран, а из Китая через Монголию и Сибирь - галангал (калганный корень), китайскую корицу (кассию), имбирь, черный перец и бадьян. Особенно любимы на Руси были кондитерские пряные смеси, которые в старину назывались «сухими духами»: их применяли при выпечке пряников, куличей. Эти смеси состояли из аниса, бадьяна, ванили, гвоздики, имбиря, кардамона, кориандра, корицы, мускатного ореха и мускатного цвета, душистого перца, тмина и шафрана. В XVIII веке русская кухня испытала огромное влияние французской, и в России появилось большинство из специй и пряностей, известных в то время и в Европе.
Специи и пряности, предлагаемые компанией Ланит-99:
Подробный ассортимент, предлагаемый нашей компанией, Вы можете найти на нашем сайте. По вопросам цены, просьба обращаться к нашим менеджерам по телефонам: +7(495) 232-40-00, +7(495) 230-61-93
|